Yasashisa Oshima

Yasashisa Oshima의 가이세키는 그날의 식재료를 먼저 보여주고, 요리에 대한 설명을 들으며 한 접시씩 이어지는 점이 인상적이었다는 방문객의 이야기가 있다. 계절에 따라 메뉴가 달라지는 오마카세인 만큼, 정해진 대표 메뉴를 기대하기보다 그 시기의 식재료를 만나는 즐거움을 찾는 식사에 잘 어울린다.

방문객의 기억에 남은 요리는 핫순부터 마무리 밥까지 다양하다. 한 점심 식사에서는 눈앞에서 구워주는 다시마키 다마고와 소고기 시구레니, 잔멸치 산초조림, 절임을 곁들인 밥이 특히 인상적이었다고 한다. 식사의 흐름을 끝까지 즐기고 싶은 사람에게 반가운 구성이다. 다른 저녁 식사에서는 게살과 게 내장 된장, 달걀을 넣어 솥에 지은 밥에 버섯 향이 더해져 계절감이 느껴지는 한 접시였다는 평이 있었다. 직접 만든 가라스미를 무와 함께 솥밥으로 즐긴 방문객도 있어, 밥 요리에서도 그때그때의 개성이 드러난다.

색다른 한 접시를 찾는다면 감, 마이타케, 호두를 두유와 조합한 짭짤한 파르페였다는 방문객의 감상도 흥미롭다. 단맛이 먼저 떠오르는 감에 버섯 향과 두유를 곁들인 요리로, 가이세키 중 뜻밖의 맛을 만났다고 한다. 같은 방문객은 토란 등 제철 식재료를 튀긴 요리도 꼽았다. 튀김옷 속 부드러운 토란의 식감에 튀긴 쌀 이삭과 은행의 쌉쌀함이 더해져, 단맛과의 대비를 즐겼다고 한다. 메뉴 후보에는 사시미와 은어 소금구이도 적혀 있지만, 구성은 계절에 따라 달라지므로 그날의 메뉴를 기대하는 편이 좋다.

사케 페어링을 고르는 즐거움도 있다. 요리마다 어울리는 술을 한 잔씩 맛본 방문객도 있고, 양을 상의하며 선택할 수 있었다는 이도 있다. 음식과 술을 천천히 맞춰보고 싶은 저녁은 물론, 식사 자체에 집중하고 싶은 점심에도 예약을 권한다.