弥さしさ 大島

弥さしさ 大島の懐石は、最初にその日の食材を見せてもらい、料理の説明を聞きながら一品ずつ進むのが印象的だったという声がある。季節に合わせて献立が変わるおまかせだから、特定の定番を目当てにするというより、その時季の食材との出合いを楽しむ食事に向いている。

訪問者の記憶に残った料理は、八寸から締めのご飯までさまざま。ある昼食では、目の前で焼く出汁巻き玉子に牛しぐれ煮、ちりめん山椒、漬物を添えたご飯が印象に残ったそうで、最後まで食事の流れを味わいたい人にうれしい組み立てだ。別の夕食では、蟹の身と味噌、卵を入れた釜炊きご飯にきのこの風味が重なり、季節を感じる一品だったという。自家製からすみと大根の土鍋ご飯を楽しんだ人もおり、ご飯ものにもその時々の趣向が表れている。

意外性のある一皿を求めるなら、柿と舞茸、くるみを合わせた豆乳の savory パフェという感想も興味深い。甘味の印象が強い柿を、きのこの風味や豆乳と組み合わせた料理で、懐石の中に思いがけない味わいを見つけたという。同じ訪問者が挙げたのは、里芋など旬の食材を揚げた一皿。衣の中の里芋のやわらかな質感に、揚げた米の穂や銀杏のほろ苦さが加わり、甘みとの対比を楽しめたそうだ。メニュー候補には刺身や鮎の塩焼きも記載されているが、内容は季節によって変わるため、その日の献立を楽しみにしたい。

飲み物は日本酒のペアリングを選ぶ楽しみもある。訪問者の中には、料理ごとに合わせた酒を一杯ずつ味わった人や、量を相談しながら選べたという人もいる。料理と酒をゆっくり合わせたい夜にも、食事そのものを中心に楽しみたい昼にも、予約をおすすめしたい。